İspinaç hızlı dondurma üretim hattı, özellikle beslenme, renk ve tadını korumak için taze ispanakları hızlı bir şekilde dondurmak için kullanılan bir gıda işleme ekipmanıdır.Aşağıda tipik bir ıspanak hızlı dondurma üretim hattının ana işlemleri verilmiştir.:
1Çiğ maddenin alınması ve seçimi
Alım: Taze ıspanak, önceden denetim için tarladan işleme tesisine taşınır.
Seçim: Hammaddelerin kalitesini sağlamak için manuel veya mekanik olarak niteliksiz ıspanakları (sarı yapraklar, çürümüş yapraklar vb.) çıkarın.
2Temizlik.
Ön temizlik: Ispanağın yüzeyinde kir ve kirlilikleri bir lavabo veya sprey cihazı ile çıkarın.
Derin temizleme: Ispanağı daha da temizlemek için kabarcık temizleyici veya ultrasonik temizleyici kullanın.
3Kesme (ihtimal)
Ürünün gereksinimlerine bağlı olarak, ıspanak parçalara kesilebilir veya bütün yapraklar tutulabilir.
4. Blanching
Amaç: Kısa süreli bir ısı işleminden (genellikle 90-95°C sıcaklıkta sıcak suda) yararlanılarak enzim aktivitesini etkisiz hale getirir ve ıspanakların rengini ve beslenme özelliklerini korur.
Soğutma: Aşırı ısınmanın önlenmesi için beyazlatmadan hemen sonra soğuk su veya soğuk hava ile soğutma.
5- Su kaybı.
Dondurma sırasında bir araya gelmesini önlemek için ıspanak yüzeyinden fazla su çıkarmak için bir santrifüj veya titreşim ekranı kullanın.
6Hızlı donduruyor.
Ekipman: Sıvı yatak hızlı dondurucu veya spiral hızlı dondurucu kullanın.
Sıcaklık: -30°C ile -40°C arasında düşük bir sıcaklıkta hızlıca dondurmak, ispanakların hücre hasarını azaltmak için buz kristalleri oluşum bölgesinden kısa sürede geçmesini sağlar.
Etkisi: Hızlı dondurulmuş ıspanak orijinal rengini, tadını ve besinlerini korur.
7Paketleme
Ağırlama: Özelliklere göre ağırlayın.
Paketleme: Plastik torbalar veya kutular kullanın, genellikle vakum ambalajı veya azot dolu ambalajlar raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Kodlama: Üretim tarihini, seriyi ve diğer bilgileri işaretleyin.
